苏世独立
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醋在做菜过程中的妙用
化冻
将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。
快速退毛
将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快返去，头、爪可稍泡长一点时间。
解辣
在做辣椒菜时，放点醋同炒，辣椒就不会那么辣了。
快速发面
以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，醒10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。
黄馒头变白
将蒸锅里的水倒去3／4左右，热后再加入相当于锅中留水量的1／3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。 面包回软在蒸锅里倒进小半盆温水，再放一点醋，将面包放入蒸笼、盖严，过一夜面包就软了。
快速除鳞
把鱼放入加了醋的冷水里（每公斤水加醋10毫升）泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易利干净。
鲜鱼保鲜
在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。烹制排骨 在烹调排骨时，加少量食醋，有利于人体对钙质的吸收和利用。
除松花蛋异味 食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣、涩味。
做蛋汤
如鸡蛋不大新鲜，下到锅里就易散开。如果先往沸水锅里滴几点醋，再将鸡蛋打火锅内，就能形成漂亮的蛋花。
巧煮破壳蛋
煮破壳蛋时，可在水中加一点醋，便能阻止蛋白跑出来。破壳蛋要尽早吃掉，最好不超过48小时。
蒸米饭
如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。
清除蔬菜上的小虫 在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。
腌黄瓜
如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。
鲜肉保鲜
把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。
猪肝烹前处理
炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。
猪腰烹前处理
将猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡 10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜 嫩爽口。
炖鸡
在杀鸡前，给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟。
羊肉去膻
将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟后，膻昧即除。
保护蔬菜中的维生素
在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
泡煮海带
在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美。
防止茄子变黑
炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。
除鱼腥味
在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。
除猪内脏异味
先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。
除河鱼泥土腥味
将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。
煮面条
在煮面条时，适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。
防土豆变色
去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
焖肉
在焖肉时，加入适量的醋，既可去异味，又可缩短焖的时间。
烧猪蹄
烧猪蹄时加点醋，可使猪蹄中的磷、钙、蛋白质得到溶解而易被人体吸收，增加其营养成分。
炒菜过咸补救
菜若是炒得过咸了，可放少许醋来补救。
使咸鱼味道鲜美
把咸鱼先放在醋里泡一下，然后用冷水洗净再烧煮，这样烧的咸鱼味道鲜美。
去木耳沙土
用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，可很快去除沙土。
快速腌蛋
先将鸡、鸭蛋洗净，再用醋洗2分钟左右， 然后将蛋放入盐水里，这样腌1周后即可食用。
做凉拌菜
夏季吃凉拌菜，放少许醋不仅味鲜可口，而且可以灭菌，对预防肠道疾病有益处。
巧煮骨头汤
煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。
削芋头防痒
在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒。
鱼胆破了的补救
杀鱼时不小心弄破了苦胆,应立即用水冲去青黄色胆液，然后用醋涂抹鱼肉，严重的可把鱼肉切下放在醋里浸泡半小时，这样鱼肉就没有苦味了。
巧打蛋清
在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。
巧摊蛋皮
在鸡蛋液中加少许醋，摊出的蛋皮既薄又牢。
煮牛肉
牛肉不易煮烂，如果按每公斤牛肉加1～2汤 匙酵的比例，牛肉就容易煮烂了。
去苦瓜味
在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，可起到减轻苦味的作用。
收拾鱼时防滑
收拾鱼时，在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去
巧吃鱼骨鱼刺
将鱼骨鱼刺用刀切短，入油锅中炸呈鲜黄色时捞出，放入预先准备好的醋盘里，以醋淹没鱼骨鱼刺为度。待鱼刺放凉后，再次放过油锅中，用文火炸3分钟左右，即可捞出食用。用此法炸出的鱼骨鱼刺不扎嘴，吃起来 脆嫩鲜美，香酥可口，风味独特。
调制发面
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七、八成熟后发现对碱多了，可在下屉后涂。
巧吃咸鸭蛋
将熟咸鸭蛋剥去蛋皮，用筷子在蛋白和蛋 黄上戳几个洞眼，将少许的米醋加一些味精，用温开水调匀，混合后倒入蛋中，吃起来别有风味。
巧做冻鱼
在烧冻鱼时，加入少许米醋或黄酒，这样烧出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。
巧做糖醋菜
不论做什么糖醋菜肴，只要按2：1的比例调配糖醋，便可收到甜酸适度的效果。
自制醉蟹
将雌河蟹1000克用水冲洗干净，放人淡盐水中浸2小时，让蟹吐出肠胃的脏物泥沙，杀死细菌，并使之饥渴。然后取出用清水刷洗干净，沥干水。把炒熟的5克花椒和500克左右的食盐，分别纳入脐内，放在瓷缸中，加入1000毫升黄酒、250毫升米醋、100克白糖，再加适量橘文、生姜，盖紧（不使其上漂），浸3天后，翻动1次，封严盖子，再浸5～7天，即可食用。